养生导读：牛蒡是菊科草本直根植物，是一种肉质肥大的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。

牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的积累，达到预防中风、预防胃癌和子宫癌的效果。西医认为，它不仅具有利尿、消积、祛痰、止泄等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇的饮食治疗。中医认为具有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、喉咙痛。

牛蒡的营养价值：

牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，蛋白质和钙含量是根茎的第一类。牛蒡根含有菊糖和挥发油、牛蒡酸、多酚和醛，富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，含量高，特别是具有特殊药理作用的氨基酸含量高。例如，天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，并含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn人体必需的宏量元素和微量元素。